民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第37題
生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用
題目
生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用
- (1) 蛋白煉稀釋液
- (2) 生理食鹽水
- (3) 無菌水
- (4) 自來水
官方答案
(1) 蛋白煉稀釋液
解析
生菌數檢驗中，檢體（尤其肉製品等含蛋白質食品）之稀釋液依標準微生物檢驗方法採用0.1%蛋白腖稀釋液（peptone dilution water）。蛋白腖可維持適當滲透壓並提供營養，保護細菌存活、避免細胞破裂，較生理食鹽水更適合食品檢體；無菌水與自來水缺乏等滲與保護作用，不宜使用。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。