民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第38題
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
題目
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
- (1) 全麥麵粉
- (2) 高筋粉
- (3) 粉心粉
- (4) 低筋粉
官方答案
(1) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉由整顆麥粒研磨，保留麩皮、胚芽與胚乳，麩皮富含膳食纖維（纖維素）；而高筋粉、低筋粉及粉心粉多為精製麵粉，製程去除麩皮後纖維素含量明顯降低。故全麥麵粉之纖維素含量最高，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第38題
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
(1) 全麥麵粉
全麥麵粉由整顆麥粒研磨，保留麩皮、胚芽與胚乳，麩皮富含膳食纖維（纖維素）；而高筋粉、低筋粉及粉心粉多為精製麵粉，製程去除麩皮後纖維素含量明顯降低。故全麥麵粉之纖維素含量最高，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。