民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第41題
測定魚類鮮度時,以魚體硬度、眼球水晶體混濁度等來判斷,稱為
題目
測定魚類鮮度時,以魚體硬度、眼球水晶體混濁度等來判斷,稱為
- (1) 物理鑑定法
- (2) 酵素分析法
- (3) 微生物法
- (4) 化學鑑定法
官方答案
(1) 物理鑑定法
解析
魚體硬度、眼球水晶體混濁度均屬可觀察、可測量的物理性狀變化，不經化學試劑反應、不培養微生物、也不測酵素活性，故歸類為物理鑑定法。選項2酵素分析法需測定酵素活性；選項3微生物法需培養菌數判斷腐敗；選項4化學鑑定法則測定化學成分（如揮發性鹽基態氮），均非以硬度、混濁度等物理特徵判斷鮮度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。