民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第42題
餐廳使用之碗盤如滴上S u d a n III會呈現藍紫色表示有
題目
餐廳使用之碗盤如滴上S u d a n III會呈現藍紫色表示有
- (1) 澱粉
- (2) A B S 洗劑
- (3) 脂質
- (4) 蛋白質殘留
官方答案
(3) 脂質
解析
Sudan III（蘇丹三號）為脂溶性染劑，可與中性脂肪、油脂等非極性脂質結合而呈色，常用於檢測餐具表面是否殘留油脂。題幹所述滴檢呈色即表示有脂質殘留，故選脂質。澱粉以碘液呈藍黑色檢測；蛋白質多以雙縮脲或茚三酮法；ABS洗劑等陰離子界面活性劑殘留一般另以亞甲基藍法判斷，非Sudan III之主要反應對象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。