民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第50題
下列何者作為沸石使用時其起泡產最佳?
題目
下列何者作為沸石使用時其起泡產最佳?
- (1) 玻璃毛細管
- (2) 素燒陶石
- (3) 玻璃珠
- (4) 玻璃碎片
官方答案
(2) 素燒陶石
解析
沸石的主要功能是在液體加熱時提供氣核，促進均勻沸騰防止暴沸。素燒陶石（沸石）表面多孔粗糙，氣核豐富，起泡效果最佳。玻璃毛細管、玻璃珠、玻璃碎片表面光滑，氣核少，無法有效防止暴沸，故不適合作為沸石使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。