民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第65題
食品基本味不包括下列那一種?
題目
食品基本味不包括下列那一種?
- (1) 甜味
- (2) 苦味
- (3) 辣味
- (4) 酸味
官方答案
(3) 辣味
解析
食品基本味（basic tastes）公認為甜、酸、苦、鹹四種（部分含鮮味）。辣味本質上是辣椒素等刺激口腔黏膜與痛覺神經所產生之灼熱感，屬痛覺而非真正味覺，故不列入基本味。甜、酸、苦皆為基本味，故不包括者為辣味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。