民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第64題
食品中的物質刺激存在於舌頭上的味覺細胞而造成的感覺,稱為
題目
食品中的物質刺激存在於舌頭上的味覺細胞而造成的感覺,稱為
- (1) 香
- (2) 質地
- (3) 色
- (4) 味
官方答案
(4) 味
解析
味（taste）是指食品中可溶性化學物質刺激舌面味蕾（味覺細胞）所產生之感覺，包含甜、酸、苦、鹹等基本味。香屬嗅覺（鼻腔），色屬視覺，質地屬觸覺／口感，均非由舌上味覺細胞引起，故符合題述定義者為「味」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。