民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第67題
下列何者不是用於測試品評員味覺的標準溶液?
題目
下列何者不是用於測試品評員味覺的標準溶液?
- (1) 酸
- (2) 辣
- (3) 甜
- (4) 苦
官方答案
(2) 辣
解析
品評員味覺靈敏度測試使用基本味標準溶液，即甜（蔗糖）、酸（檸檬酸）、鹹（氯化鈉）、苦（咖啡因或奎寧）四種。辣並非基本味覺（屬刺激性痛覺），不列入味覺標準測試溶液，故「辣」不是用於測試品評員味覺的標準溶液。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。