民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第7題
用舌頭來判斷味覺時,酸味的感覺在
題目
用舌頭來判斷味覺時,酸味的感覺在
- (1) 舌頭的兩側
- (2) 舌頭的最後端及咽喉部
- (3) 舌尖
- (4) 舌尖及兩旁
官方答案
(1) 舌頭的兩側
解析
味覺分布上，舌尖主要感受甜與鹹，舌頭兩側（舌緣）對酸味最敏感，舌根及咽喉部則對苦味最敏感。因此判斷酸味應以舌頭兩側為主，這是基礎感官品評與食品檢驗中味覺圖（taste map）的常識。選項2描述的是苦味位置，選項3是甜鹹味位置，選項4混合了甜與酸的位置但不精確；酸味關鍵受器集中於舌側，故正確為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。