民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第70題
下列加熱溫度何者必需使用油浴才可達到?
題目
下列加熱溫度何者必需使用油浴才可達到?
- (1) 80 °C
- (2) 50 °C
- (3) 180 °C
- (4) 37 °C
官方答案
(3) 180 °C
解析
油浴利用高沸點矽油或棉子油等導熱介質，可提供高於水沸點（100 °C）的恆溫加熱環境。選項1（80 °C）與選項2（50 °C）及選項4（37 °C）均低於 100 °C，使用水浴即可達成；唯有 180 °C 超過水沸點，必須改用油浴才能安全達到。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。