民國101年 第4梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第76題
檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是
題目
檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是
- (1) 澱粉與碘產生紅色反應
- (2) 將澱粉糊化使呈色
- (3) 將澱粉分解使退色
- (4) 澱粉與碘產生藍紫色反應
官方答案
(4) 澱粉與碘產生藍紫色反應
解析
碘液（I₂-KI 溶液）與澱粉中的直鏈澱粉形成包合物，呈現特徵性藍紫色（深藍色）反應，極其敏感，常作為澱粉殘留定性檢驗依據；紅色反應（選項1）非碘-澱粉特徵，糊化（選項2）僅改變物理形態不產生顏色，分解退色（選項3）屬酵素或酸水解反應，非碘液直接作用機制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。