民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第32題
官能品評不包括那一項?
題目
官能品評不包括那一項?
- (1) 產品貯藏性
- (2) 新產品喜好度
- (3) 風味輪廓
- (4) 產品特性分析
官方答案
(1) 產品貯藏性
解析
官能品評（感官評鑑）以人體感官評估食品特性，包括描述性分析（產品特性分析）、風味輪廓分析（風味輪廓）、接受性與喜好度測試（新產品喜好度）等。而產品貯藏性屬貯存安定性試驗，需藉由微生物、理化指標或加速貯存實驗評估，非直接由感官品評判斷，故不屬官能品評範疇，為本題所問不包括之項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。