民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第7題
罐頭打檢主要目的為檢查
題目
罐頭打檢主要目的為檢查
- (1) 罐蓋硬度
- (2) 氣體膨脹罐
- (3) 罐蓋材質
- (4) 罐頭固形物含量
官方答案
(2) 氣體膨脹罐
解析
罐頭「打檢」係以木槌或打檢棒輕敲罐蓋與罐底，憑敲擊音響與罐蓋形態判斷罐頭良窳。正常良好罐音響清脆、罐面平或微凹；若罐內微生物產氣（如產氣莢膜桿菌、酵母菌發酵）使內壓升高，罐蓋會凸起、敲擊聲濁，即為氣體膨脹罐（膨罐、漏罐前兆）。故打檢主要目的在檢出氣體膨脹罐，選項2正確；並非檢查硬度、材質或固形物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。