民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第79題
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
題目
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
- (1) 全麥麵粉
- (2) 粉心粉
- (3) 低筋粉
- (4) 高筋粉
官方答案
(1) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉保留小麥的麩皮、胚芽與胚乳，其中麩皮富含膳食纖維（纖維素）。粉心粉、低筋粉、高筋粉均以胚乳製成，已去除麩皮與胚芽，纖維含量明顯較低。故纖維素含量最高者為全麥麵粉，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國102年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第79題
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
(1) 全麥麵粉
全麥麵粉保留小麥的麩皮、胚芽與胚乳，其中麩皮富含膳食纖維（纖維素）。粉心粉、低筋粉、高筋粉均以胚乳製成，已去除麩皮與胚芽，纖維含量明顯較低。故纖維素含量最高者為全麥麵粉，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。