民國103年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第10題
海帶、紫菜具有特殊的
題目
海帶、紫菜具有特殊的
- (1) 澀味
- (2) 苦味
- (3) 鮮味
- (4) 酸味
官方答案
(3) 鮮味
解析
海帶、紫菜富含谷氨酸鈉與核苷酸（鳥苷酸、肌苷酸），呈現濃郁「鮮味」（Umami），為第六基本味覺。澀味源自單寧、苦味源自生物鹼、酸味源自有機酸，均非海帶紫菜主要風味特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國103年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第10題
海帶、紫菜具有特殊的
(3) 鮮味
海帶、紫菜富含谷氨酸鈉與核苷酸（鳥苷酸、肌苷酸），呈現濃郁「鮮味」（Umami），為第六基本味覺。澀味源自單寧、苦味源自生物鹼、酸味源自有機酸，均非海帶紫菜主要風味特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。