民國103年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第15題
檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是
題目
檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是
- (1) 將澱粉糊化使呈色
- (2) 將澱粉分解使退色
- (3) 澱粉與碘產生紅色反應
- (4) 澱粉與碘產生藍紫色反應
官方答案
(4) 澱粉與碘產生藍紫色反應
解析
碘液檢測澱粉殘留之原理為澱粉（尤其是直鏈澱粉）與碘分子形成包結複合物，呈現藍紫色（或藍黑色）顯色反應，此為澱粉之特性定性反應。選項3之紅色反應錯誤；選項1、2所述糊化或分解並非顯色機制。因此餐具以碘-碘化鉀溶液測澱粉，陽性時呈藍紫色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。