民國103年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第52題
測定魚類鮮度時,以魚體硬度、眼球水晶體混濁度等來判斷,稱為
題目
測定魚類鮮度時,以魚體硬度、眼球水晶體混濁度等來判斷,稱為
- (1) 化學鑑定法
- (2) 物理鑑定法
- (3) 微生物法
- (4) 酵素分析法
官方答案
(2) 物理鑑定法
解析
魚類鮮度判定利用感官檢查（外觀、眼球、鰓、體表黏液、肌肉硬度、氣味）屬物理鑑定法；化學鑑定法測VBN、TMA、pH等指標，微生物法測菌落數，酵素分析法測ATP酵素活性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。