民國103年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第60題
餐廳使用之碗盤如滴上S u d a n III會呈現藍紫色表示有
題目
餐廳使用之碗盤如滴上S u d a n III會呈現藍紫色表示有
- (1) A B S 洗劑
- (2) 蛋白質
- (3) 澱粉
- (4) 脂質殘留
官方答案
(4) 脂質殘留
解析
Sudan III（蘇丹三號）為脂溶性染料，可與脂質結合顯色，常用於檢測餐具上脂質或油脂殘留。ABS洗劑、蛋白質、澱粉分別以亞甲藍、雙縮脲試劑、碘液等方法檢測，並非Sudan III之指標反應。故滴上Sudan III呈色表示有脂質殘留。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。