民國104年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第19題
下列那一種食物,蛋白質含量較高?
題目
下列那一種食物,蛋白質含量較高?
- (1) 蔗糖
- (2) 牛奶
- (3) 麵包
- (4) 白米飯
官方答案
(2) 牛奶
解析
牛奶含有豐富的優質蛋白質（主要為酪蛋白與乳清蛋白），每 100 公克約含 3.3 公克蛋白質；蔗糖為純醣類（蔗糖），不含蛋白質；麵包與白米飯以澱粉為主，蛋白質含量分別約 8~10% 與 7%，遠低於牛奶的蛋白質密度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。