民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第22題
檢驗餐具是否有油脂殘留主要應用S u d a n III
題目
檢驗餐具是否有油脂殘留主要應用S u d a n III
- (1) 可將油脂水解
- (2) 可將油脂氧化
- (3) 可溶於脂質
- (4) 可將油脂還原之原理
官方答案
(3) 可溶於脂質
解析
蘇丹紅III（Sudan III）為脂溶性染料，可溶於脂質而將油脂染成紅色，故用於檢驗餐具表面油脂殘留時，是依其「可溶於脂質」的特性顯色判讀，選項3正確。該染料並不會使油脂水解（選項1）、氧化（選項2）或還原（選項4），僅以溶解呈色方式標示油跡，此即其檢測原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。