民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第21題
檢測魚肉煉製品是否含H 2 O 2 可將檢體表面或新切刀切面,滴加5 % 硫酸鈦溶液,如其呈
題目
檢測魚肉煉製品是否含H 2 O 2 可將檢體表面或新切刀切面,滴加5 % 硫酸鈦溶液,如其呈
- (1) 紅褐色
- (2) 黃至黃褐色
- (3) 紫色
- (4) 綠色表示有過氧化氫殘留
官方答案
(2) 黃至黃褐色
解析
過氧化氫（H2O2）與硫酸鈦反應生成過鈦酸（pertitanic acid），呈黃色至黃褐色錯合物，此為檢測魚肉煉製品中H2O2殘留的特徵顯色反應。故滴加5%硫酸鈦溶液後呈黃至黃褐色即表示有過氧化氫殘留，選項2正確。選項1紅褐色、選項3紫色、選項4綠色均非此反應之顯色，屬錯誤判讀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。