民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第30題
造成罐頭產生硬膨罐的原因是
題目
造成罐頭產生硬膨罐的原因是
- (1) 加熱過度
- (2) 細菌性腐敗
- (3) 氫氣膨罐
- (4) 填充汁液添加過多
官方答案
(2) 細菌性腐敗
解析
硬膨罐：罐體堅硬、兩端凸出且無法按壓，主因為罐內細菌（如嗜熱菌、產氣桿菌）繁殖產生 CO₂、H₂ 等氣體，內壓升高導致。氫氣膨罐屬化學性膨罐（金屬與酸反應產 H₂），加熱過度、汁液過多通常不致形成硬膨罐。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。