民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第31題
生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用
題目
生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用
- (1) 蛋白煉稀釋液
- (2) 無菌水
- (3) 自來水
- (4) 生理食鹽水
官方答案
(1) 蛋白煉稀釋液
解析
肉製品含大量蛋白質與有機物，生菌數檢驗的稀釋液常採蛋白腖（peptone）稀釋液；蛋白腖可提供少量營養並維持滲透壓，減少菌體因稀釋受到衝擊。無菌水仍可能造成滲透壓下降，自來水非無菌，生理食鹽水雖等滲，但肉製品慣用蛋白腖稀釋液。此為檢驗肉製品時減少菌數損失的做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。