民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第33題
餐廳使用之碗盤如滴上S u d a n III會呈現藍紫色表示有
題目
餐廳使用之碗盤如滴上S u d a n III會呈現藍紫色表示有
- (1) 蛋白質
- (2) A B S 洗劑
- (3) 澱粉
- (4) 脂質殘留
官方答案
(4) 脂質殘留
解析
蘇丹三號（Sudan III）係脂溶性染料，不溶於水但能溶於油脂。檢查餐具清潔度時，將含Sudan III之試紙滴於碗盤，若表面殘留有油脂（脂質），染料即溶入脂質而顯色（題目所述藍紫色即其呈色反應），用以判斷脂質殘留。選項1蛋白質多以雙縮脲試劑呈紫紅色檢出；選項2 ABS洗劑殘留係以亞甲基藍法呈藍色判讀，與Sudan III無關；選項3澱粉以碘液呈藍黑色檢出。故滴Sudan III顯色表示有脂質殘留，答案為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。