民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第41題
牛奶酸度% 係以哪種有機酸為代表酸
題目
牛奶酸度% 係以哪種有機酸為代表酸
- (1) 蘋果酸
- (2) 乳酸
- (3) 檸檬酸
- (4) 酒石酸表示
官方答案
(2) 乳酸
解析
牛乳的酸度通常以乳酸表示，因為乳糖經乳酸菌發酵後主要產生乳酸。計算式為酸度(%)＝（0.1 N NaOH 滴定體積 mL × 0.009 × 100）／檢體重量 g，其中每 mL 0.1 N NaOH 相當於 0.009 g 乳酸。蘋果酸、檸檬酸、酒石酸不是牛乳酸度的代表酸，因此以乳酸計。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。