民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第57題
下列各種穀、豆類中,何者含粗蛋白量最高?
題目
下列各種穀、豆類中,何者含粗蛋白量最高?
- (1) 小麥
- (2) 糙米
- (3) 精白米
- (4) 黃豆
官方答案
(4) 黃豆
解析
黃豆屬豆類，粗蛋白含量約 35~40%，顯著高於穀類。小麥約 10~13%，糙米約 7~8%，精白米因剝除胚芽與糠層，粗蛋白更低約 6~7%。故四者中黃豆粗蛋白量最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第57題
下列各種穀、豆類中,何者含粗蛋白量最高?
(4) 黃豆
黃豆屬豆類，粗蛋白含量約 35~40%，顯著高於穀類。小麥約 10~13%，糙米約 7~8%，精白米因剝除胚芽與糠層，粗蛋白更低約 6~7%。故四者中黃豆粗蛋白量最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。