民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第59題
下列那一種酵素可分解澱粉
題目
下列那一種酵素可分解澱粉
- (1) 蛋白
- (2) 風味
- (3) 澱粉
- (4) 脂肪
官方答案
(3) 澱粉
解析
題目詢問可分解澱粉的酵素，選項 3 為「澱粉酶」（amylase）之誤植或簡寫。澱粉酶專一水解澱粉α-1,4-葡萄糖苷鍵產生麥芽糖、葡萄糖。蛋白酶分解蛋白質，脂肪酶分解脂肪，風味非酵素名稱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第59題
下列那一種酵素可分解澱粉
(3) 澱粉
題目詢問可分解澱粉的酵素，選項 3 為「澱粉酶」（amylase）之誤植或簡寫。澱粉酶專一水解澱粉α-1,4-葡萄糖苷鍵產生麥芽糖、葡萄糖。蛋白酶分解蛋白質，脂肪酶分解脂肪，風味非酵素名稱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。