民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第65題
憑外觀無法由下列那些變化來判斷魚類新鮮度
題目
憑外觀無法由下列那些變化來判斷魚類新鮮度
- (1) 鰓色、眼球
- (2) 軟硬、彈性
- (3) 色澤、氣味
- (4) 酸鹼度
官方答案
(4) 酸鹼度
解析
魚類新鮮度之外觀判斷（感官檢查）可觀察鰓色、眼球是否清澈突出、肉質軟硬與彈性、表皮色澤及氣味等，均屬肉眼或觸覺可直接評估之項目。酸鹼度（pH值）為化學性指標，須以pH計或試紙測量，無法單憑外觀判斷。故憑外觀無法由酸鹼度變化來判斷新鮮度，答案為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。