民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第64題
食品加工使用最多的溶劑為
題目
食品加工使用最多的溶劑為
- (1) 牛油
- (2) 酒精
- (3) 沙拉油
- (4) 水
官方答案
(4) 水
解析
食品加工中溶劑之最主要功能為萃取、溶解或作為反應介質。水為自然界與食品加工中最普遍、用量最大之溶劑，具極性高、安全、成本低、易取得等特性，廣泛用於清洗、萃取、調配與加熱等製程。牛油、沙拉油屬油脂而非溶劑；酒精雖可作溶劑，但用量遠不及水。故使用最多之溶劑為水（選項4）。
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