民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第73題
以凱氏定氮法測得的食品蛋白質含量稱為粗蛋白質,是因在分析過程中可能含有
題目
以凱氏定氮法測得的食品蛋白質含量稱為粗蛋白質,是因在分析過程中可能含有
- (1) 水分
- (2) 尿酸及尿素
- (3) 磷脂質
- (4) 硫酸
官方答案
(2) 尿酸及尿素
解析
凱氏定氮法測定總氮含量，再乘以轉換係數（通常 6.25）估算蛋白質。因非蛋白質氮化合物（如尿酸、尿素、氨基酸、核酸等）亦會被消化轉化為氨而一併測得，故稱為「粗蛋白質」。水分、磷脂質、硫酸不含氮，不干擾定氮結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。