民國105年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第75題
油脂鮮度之過氧化價( P O V ) 滴定,屬於下列何種滴定?
題目
油脂鮮度之過氧化價( P O V ) 滴定,屬於下列何種滴定?
- (1) 酸鹼中和
- (2) 氧化還原
- (3) 錯化合物
- (4) 沉澱
官方答案
(2) 氧化還原
解析
過氧化價（POV）測定原理：油脂中過氧化物將碘化鉀（KI）中的 I⁻ 氧化為 I₂，再以硫代硫酸鈉滴定釋出之碘。此反應涉及電子轉移（I⁻ → I₂ + 2e⁻；S₂O₃²⁻ → S₄O₆²⁻ + 2e⁻），屬氧化還原滴定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。