民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第17題
能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是
題目
能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是
- (1) 細菌
- (2) 變形蟲
- (3) 酵母
- (4) 黴菌
官方答案
(3) 酵母
解析
酵母菌（酵母）進行酒精發酵：葡萄糖先經糖解作用生成丙酮酸，於無氧下脫羧成乙醛，再被還原為乙醇並釋出二氧化碳（C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH＋2CO₂）。細菌、黴菌、變形蟲一般不做此典型酒精發酵，故能將葡萄糖轉成酒精及二氧化碳者為酵母。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。