民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第19題
食鹽帶有鈣、鎂等離子時會呈
題目
食鹽帶有鈣、鎂等離子時會呈
- (1) 無味
- (2) 澀味
- (3) 弱苦味
- (4) 淡酸味
官方答案
(3) 弱苦味
解析
純良食鹽應具純鹹味；若含有鈣、鎂等不純物，如氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈣等，因鎂鹽、鈣鹽本身具苦味，會使食鹽帶有弱苦味（苦澀味），此為品質不良之表徵。故食鹽帶有鈣、鎂等離子時呈弱苦味，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第19題
食鹽帶有鈣、鎂等離子時會呈
(3) 弱苦味
純良食鹽應具純鹹味；若含有鈣、鎂等不純物，如氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈣等，因鎂鹽、鈣鹽本身具苦味，會使食鹽帶有弱苦味（苦澀味），此為品質不良之表徵。故食鹽帶有鈣、鎂等離子時呈弱苦味，選3。
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