民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第26題
醋酸桿菌是屬於
題目
醋酸桿菌是屬於
- (1) 微好氣性菌
- (2) 嫌氣性菌
- (3) 好氣性菌
- (4) 兼性嫌氣性菌
官方答案
(3) 好氣性菌
解析
醋酸桿菌（Acetobacter）行氧化發酵，必須在有氧環境下將乙醇氧化成醋酸，屬好氣性菌，因此製醋時需通氣、保持液面淺以增加溶氧。嫌氣性菌在無氧下生長；微好氣性菌僅需低濃度氧；兼性嫌氣性菌則有氧無氧皆可生長。醋酸桿菌缺乏氧氣便無法產酸，故選好氣性菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。