民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第27題
分析粗脂肪時,使用乙醚抽出法是用於
題目
分析粗脂肪時,使用乙醚抽出法是用於
- (1) 穀類
- (2) 醬油
- (3) 糊狀
- (4) 不易磨成粉末之食品
官方答案
(1) 穀類
解析
乙醚抽出法（索氏萃取）適用於乾燥且可磨成粉末的食品，如穀類；粉末可增大表面積，乙醚能滲入孔隙將脂肪溶出。醬油為含水液態，糊狀或不易磨成粉末的食品含水與乳化狀態，乙醚不易滲透，萃取效率差，通常改用其他溶劑或先經水解處理。故選穀類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。