民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第32題
含油脂量多不易勻散之檢體,作生菌數檢驗時,應加入
題目
含油脂量多不易勻散之檢體,作生菌數檢驗時,應加入
- (1) 生理食鹽水
- (2) 50 %酒精溶液
- (3) 滅菌過乳化劑
- (4) 磷酸緩衝溶液
官方答案
(3) 滅菌過乳化劑
解析
生菌數檢驗時，檢體須均勻分散於稀釋液中以利計數。含油脂量多、不易勻散之檢體（如肉類、高脂乳化食品），應加入「滅菌過乳化劑」（選項3），藉乳化作用使油脂與水相混合、微生物均勻分散，避免菌體成團導致計數偏低。選項1生理食鹽水、4磷酸緩衝溶液為一般稀釋液，無助油脂分散；選項2酒精具殺菌作用，絕不能用以稀釋活菌檢體，否則菌數被殺滅。故應選滅菌乳化劑。
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