民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第31題
定量鹽分時,經處理後之檢液應先調整為
題目
定量鹽分時,經處理後之檢液應先調整為
- (1) 澄清狀
- (2) 中性
- (3) 酸性
- (4) 鹼性才能滴定
官方答案
(2) 中性
解析
定量食品中鹽分（氯化物）常採莫爾法（Mohr method）以硝酸銀標準溶液滴定。滴定前檢液須先調整為「中性」，因指示劑鉻酸鉀在酸性下會轉為重鉻酸根而影響終點顯色，在強鹼下則生成氧化銀沉澱，二者均干擾滴定終點之判讀。故經前處理之檢液應以酸或鹼中和至中性（選項2）再進行滴定。選項1澄清、3酸性、4鹼性均非正確前置條件；酸性或鹼性會使滴定結果不準，唯有中性才能獲得可靠之鹽分含量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。