民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第35題
塑化劑與食物接觸時就有機會滲出到食物中,下列情況何者最容易溶出
題目
塑化劑與食物接觸時就有機會滲出到食物中,下列情況何者最容易溶出
- (1) 食物表面具有水分
- (2) 食物表面具有鹽分
- (3) 食物表面為不含油脂之熟麵麵皮如春捲皮
- (4) 食物表面具有油脂
官方答案
(4) 食物表面具有油脂
解析
塑化劑（如DEHP等鄰苯二甲酸酯類）為脂溶性物質，易溶於油脂而難溶於水。當食物表面含油脂時，塑化劑由容器或包材向食物中遷移（溶出）的速率與溶出量均顯著增加，故「食物表面具有油脂」（選項4）最易溶出。相對地，水分（選項1）、鹽分（選項2）、不含油脂之熟麵皮如春捲皮（選項3）對脂溶性塑化劑之萃取能力低，溶出量遠少於油脂。此即建議避免以塑膠容器盛裝高油熱食、減少塑膠袋裝油條的緣由。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。