民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第51題
食品中最容易去除之水是
題目
食品中最容易去除之水是
- (1) 水合物
- (2) 自由水
- (3) 親和水
- (4) 結合水
官方答案
(2) 自由水
解析
食品中的水可分自由水與結合水。自由水（游離水）未與蛋白質、糖類、鹽類等成分以氫鍵結合，流動性高、蒸氣壓接近純水，最易經加熱乾燥、冷凍脫水等方式去除。結合水與成分強力結合難去除；水合物、親和水去除需更高能量。故最容易去除者為自由水，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。