民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第74題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好
- (1) 肉
- (2) 玉蜀黍
- (3) 米飯
- (4) 麵包
官方答案
(1) 肉
解析
以營養學觀點，蛋白質品質取決於必需胺基酸組成與消化利用率（生物價）。肉類蛋白屬完全蛋白，含人體所需全部必需胺基酸且比例接近人體需求、吸收率高；玉蜀黍、米飯、麵包等植物性蛋白缺乏或偏低某些必需胺基酸（如離胺酸、色胺酸），屬不完全或互補蛋白，品質較差。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。