民國106年 第2梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第80題
蛋白質是由胺基酸所聚合的高分子化合物,胺基酸的基本結構中除胺基外尚有何種官能基的 存在?
題目
蛋白質是由胺基酸所聚合的高分子化合物,胺基酸的基本結構中除胺基外尚有何種官能基的 存在?
- (1) 羧基
- (2) 羥基
- (3) 苯基
- (4) 醛基
官方答案
(1) 羧基
解析
胺基酸通式為 H₂N-CHR-COOH，基本結構包含一個胺基與一個羧基連接於同一 α-碳上。羧基為胺基酸具兩性電解質性質、可形成胺基酸鍵之關鍵官能基。羥基、苯基、醛基均非通式必備結構。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。