民國107年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第13題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (2) 邊送餐點,邊換碗盤
- (3) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (4) 先收完菜渣,再更換碗盤
官方答案
(4) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
餐飲服務進行換盤（收換餐盤）時，為避免菜渣、殘汁污染已清潔之乾淨碗盤並維持衛生，正確作法是先將桌上菜渣、殘餚收淨後，再更換乾淨碗盤。若邊收菜渣邊換盤，或邊送餐點邊換盤，易使髒污接觸清潔餐具造成交叉污染；請顧客自行將菜渣倒在一起亦不符服務衛生規範。故選 4（先收完菜渣，再更換碗盤）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。