民國107年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第2題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (2) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (3) 任取一杯子取用
- (4) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
官方答案
(1) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
依《食品衛生管理法》及相關衛生規範，製冰機製造的冰塊屬於食品，其原料水與製成冰塊均須符合飲用水水質標準，確保食用安全。選項 2 錯誤：冰鏟、冰夾用後應妥善保管乾燥，不可直接放回冰塊內造成二度汙染。選項 3 錯誤：取冰應使用專用乾淨工具（冰鏟），不可任意用杯子直接取用。選項 4 錯誤：生菜等食材不可直接置於製冰機冰塊上冷藏，應置於冷藏櫃，避免交叉汙染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。