民國107年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第42題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
- (1) 洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分鐘以上
- (2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
- (3) 有效殺菌槽:水溫應在100 °C以上
- (4) 洗滌槽:具有
官方答案
(2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，清洗流程為洗滌→沖洗→殺菌→瀝乾。沖洗槽應具充足流動之水，能將殘留洗潔劑徹底沖淨，故選項2正確。洗滌槽以含洗潔劑溫水去油污，不需100°C（選項4誤）；人工洗滌無須浸泡20分鐘以上規定（選項1誤）；熱水殺菌槽水溫應在80°C以上，而非100°C以上（選項3誤）。
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