民國107年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第41題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 不銹鋼
- (2) 水泥
- (3) 木材
- (4) 塑膠
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
食品作業場所（含吧檯、調理區）之水槽與工作檯，材質以不鏽鋼為佳。因其表面光滑、不吸水、耐腐蝕、耐高溫、易清洗消毒且不與食品反應，可避免微生物滋生與交叉污染，符合食品安全衛生管理法對設備材質之要求。水泥易龜裂藏污、木材會吸水發霉、塑膠耐熱差且易刮傷，均不如不鏽鋼適用，故選不鏽鋼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。