民國107年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第44題
餐廳使用之碗盤如滴上S u d an III會呈現藍紫色表示有
題目
餐廳使用之碗盤如滴上S u d an III會呈現藍紫色表示有
- (1) 蛋白質
- (2) 脂質
- (3) A B S 洗劑
- (4) 澱粉殘留
官方答案
(2) 脂質
解析
Sudan III 為脂溶性偶氮染料，專用於檢測脂質（油脂），遇脂質呈紅橙色至紅色（題幹稱藍紫色屬誤述，但考試慣例以此題選脂質）。選項 1 蛋白質用雙縮脲反應或茚三酮反應；選項 3 ABS 洗劑用亞甲藍法；選項 4 澱粉用碘液呈藍黑色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。