民國107年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第49題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
- (2) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (3) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
- (4) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
官方答案
(2) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
減鹽減糖烹調應善用天然食材提味以減少鹽糖添加。選項2使用市售高湯罐頭或高湯塊，此類產品多含大量食鹽與添加物，反而增加鈉攝取，不宜作為減鹽方法，故為本題答案2。選項1以酸味（醋、檸檬、蘋果、鳳梨）替代鹹味、選項3以香菜草菇增鮮、選項4以水果或果乾取代精緻糖，均為推廣之減鹽減糖技巧，故正確。本題考健康飲食烹調原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。