民國107年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第54題
餐具如殘留油脂,以S u d a n III測試則呈
題目
餐具如殘留油脂,以S u d a n III測試則呈
- (1) 藍色
- (2) 黃色
- (3) 綠色
- (4) 紅色
官方答案
(4) 紅色
解析
Sudan III（蘇丹紅III）為脂溶性偶氮染料，專門用於油脂的定性檢驗。當餐具殘留油脂時，滴加Sudan III乙醇溶液，油脂溶解染料呈現特徵性紅橙色（紅色），故正確答案為紅色。藍、黃、綠色均非Sudan III染色反應。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。