民國107年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第53題
以卡爾達( K j e l d a h l ) 法定量粗蛋白質時,其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾
題目
以卡爾達( K j e l d a h l ) 法定量粗蛋白質時,其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾
- (1) 分餾
- (2) 減壓蒸餾
- (3) 水蒸氣蒸餾
- (4) 加壓蒸餾
官方答案
(3) 水蒸氣蒸餾
解析
凱氏定氮法中，消化完成後加入鹼液使氨氣釋出，利用水蒸氣蒸餾將氨氣蒸出並收集於硼酸液中。水蒸氣蒸餾適用於不揮發性物質中揮發性成分（如氨）的分離，屬共沸蒸餾原理，非分餾、減壓或加壓蒸餾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。