民國107年 第1梯次 食品檢驗分析丙級 學科
第65題
有關食物冷卻處理,何者正確
題目
有關食物冷卻處理,何者正確
- (1) 熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮
- (2) 不可使用冷水或冰塊直接冷卻
- (3) 盛裝容器高度不宜超過10 公分
- (4) 應在4 小時內將食物由60 °C降至21 °C
官方答案
(3) 盛裝容器高度不宜超過10 公分
解析
食品安全冷卻原則：盛裝容器深度（高度）不宜超過10公分，以利熱量散失、加速降溫，避免中心溫度遲降致微生物滋生，故選項3正確。熱食直接放入冰箱會使冰箱溫度上升且冷卻不均（選項1誤）；可用冷水或冰浴直接冷卻（選項2誤）；應於2小時內由60°C降至21°C、再4小時內降至7°C以下（選項4之4小時降至21°C錯誤）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。